Capsicum Annuum USDA 코셔 인증 QAI 칠리 페퍼의 감미로우면서도 강한 친척인 파프리카는 수프, 스튜, 곡물 및 다양한 전채 요리에 따뜻하고 자연스러운 색상과 약간 매운 맛을 더하는 데 사용됩니다. 스위트 레드 페퍼 또는 피멘토 페퍼라고도 알려진 파프리카(Capsicum annuum)는 칠리 페퍼보다 크고 훨씬 부드럽습니다. 높이가 20~60인치까지 자라는 한해살이풀로 때로는 바닥이 나무가 되며, 잎은 윗부분이 짙은 녹색이고 아래 부분이 더 밝습니다. 꽃은 흰색이고 열매는 녹색으로 시작하여 빨간색, 갈색 또는 보라색으로 변합니다. 빨간 열매는 파프리카를 만들기 위해 수확됩니다. 국내산 파프리카는 신선하고 녹색의 품질을 가지고 있는 반면, 스페인산 파프리카는 더 매운 맛이 나고 헝가리산 파프리카는 더 생기가 넘칩니다. 하지만 스페인 고추와 헝가리 고추는 더 비슷해졌습니다. 헝가리 고추가 이제 더 달콤한 스페인 고추와 더 비슷한 맛이 나도록 재배되었기 때문입니다. 하지만 여전히 다르게 보입니다. 헝가리산 고추와 국내산 고추는 더 뾰족한 반면, 스페인산 고추는 더 작고 둥글다. 더 뜨거운 파프리카는 이제 분말에 카이엔을 첨가하여 열을 강화함으로써 종종 얻습니다. 파프리카는 등급에 따라 등급이 매겨집니다. 스페인산 파프리카는 3가지 등급(달콤함, 약간 달콤함, 매운맛)으로 나뉘며, 헝가리산 파프리카는 7가지(또는 그 이상) 등급(특별 품질 섬세함, 절묘한 섬세함, 매운맛 절묘한 섬세함, 장미색, 고귀한 달콤한 맛, 절반 정도)으로 분류됩니다. -달콤하고 뜨겁다). 그건 그렇고, 가장 밝은 고추는 가장 뜨겁지 않습니다. 실제로 밝은 빨간색과 밝은 갈색은 밝은 품종보다 더 뜨겁습니다. 가장 부드러운 맛을 원하시면 스페인 품종을 선택하세요. 좀 더 피자를 먹고 싶다면 헝가리로 가세요. 어떻게 그런 일이 일어났는지에 대해서는 약간의 논쟁이 있지만, 최초의 고추 식물(오늘날 우리가 알고 있는 파프리카보다 더 강함)은 17세기에 헝가리(파프리카로 유명함)에 가져온 것으로 생각됩니다. 19세기에 최고의 파프리카 가루를 결정하기 위한 대회에서 두 명의 헝가리 형제가 고추에서 줄기와 씨를 제거하여 순한 파프리카 버전을 선보였습니다. 고추의 이 부분에는 열을 생성하는 캡사이신 함량이 더 높습니다. 파프리카 고추에 대한 비타민 C 연구로 한 과학자에게 노벨상(1937)이 수여되기도 했습니다. 파프리카 고추에는 오렌지보다 비타민 C가 7배 더 많습니다.